Caldereta de luarca

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Descripción

Ingredientes:

Medio kilo de botona
Un kilo de salmonetes
Un kilo de calamares
Medio kilo de tiñoso
Un kilo de almejas
Un kilo de tomate
Una cebolla
Tres dientes de ajo
Perejil
Una botella de vino Jerez seco
Medio litro de vino blanco corriente (aproximadamente)
Un kilo de llámparas
Un kilo de mejillones
Un centollo
Medio kilo de gambas
Langostas o lubricantes
Aceite y sal

Preparación:

En una tartera se pone aceite. Se agregan los tomates pelados y cortados en trozos grandes, la cebolla cortada en trozos grandes, un ramo de perejil picado, un puñado de sal y una botella de Jerez seco. A continuación se tienen los pescados lavados y cortados en trozos más bien grandes, éstos se van incorporando a la tartera. A medida que se van añadiendo los pescados se sigue agregando vino blanco corriente.

Las llámparas, mejillones y almejas se ponen al fuego con un poco de agua para que se abran; ya abiertas se separan del agua, se dejan enfriar y se les quita la cáscara, se añaden a la tartera (el agua de abrirlos se pasa por paño para quitarle la arena y se agrega también). Los lubricantes, centollos, etcétera se cortan en trozos (sin cocer con la cáscara). Se tapa la tartera y se deja cocer lentamente.

El caldo se aprovecha para hacer una sopa con pan duro de la siguiente manera: Se pican sopas muy finas y se rehogan en una sartén con un poco de aceite y un poco de ajo picado.

A continuación en otra tartera se saca toda la salsa de la caldereta y se pasa el pan ya rehogado por un pasapuré, agregándole para pasarlo un poco de caldo, lo pasado se agrega a la tartera donde está el caldo.

Si los pescados se cortan; y limpios de espinas, están mejor.

Para saber cuando está en su punto la caldereta, al mismo tiempo que se pone a cocer, se pelan seis o siete nueces, cuando se busquen entre la caldereta y estén deshechas ya está todo cocido. Entonces para darle el punto final se separa del fuego y se tapa herméticamente quince minutos antes de servirla.

Para dar el punto final a la sopa se echan tres o cuatro huevos sin batir y se revuelven bien dentro de la tartera.

Concejo de Peñamellera Baja

Bolos y cotos salmoneros, quesos, aldeas con palacios y casas indianas, ribera del Cares y puerta de los Picos de Europa. Así es Peñamellera Baja.

Los concejos (municipios) que limitan con el Concejo de Peñamellera Baja son: Llanes, Peñamellera Alta y Ribadedeva. Cada uno de estos concejos (municipios) comparte fronteras geográficas con Peñamellera Baja, lo que implica que comparten límites territoriales y pueden tener interacciones políticas, sociales y económicas entre ellos.

Comarca del Oriente de Asturias

Es la tierra asturiana que primero ve el sol, que tiene las montañas de más altitud de la cordillera cantábrica, los Picos de Europa, Parque Nacional, Reserva de la Biosfera y lugar donde se inició la Reconquista en España, concretamente en Covadonga.

La comarca está conformada por uno o varios concejos (municipios). En este caso: Amieva, Cabrales, Cangas de Onís, Caravia, Llanes, Onís, Parres, Peñamellera Alta, Peñamellera Baja, Piloña, Ponga, Ribadedeva y Ribadesella. Los concejos representan las divisiones administrativas dentro de la comarca y son responsables de la gestión de los asuntos locales en cada municipio.

Conocer Asturias

«El proceso de producción de la sidra asturiana es todo un arte que ha sido transmitido de generación en generación. Comienza con la selección cuidadosa de las manzanas, que son recolectadas en otoño y deben ser de variedades específicas. Las más comunes son las manzanas ácidas y amargas, ya que aportan el equilibrio perfecto de sabores para obtener una sidra de calidad.»